安い・旨い・〇〇〇　〇〇〇とは？？

前述のとおり、間もなく飲食に携わって10年を迎える。

楽しくもあり、我流で突き進んだこの時は、それ相応の苦労も沢山あった。

 

この10年間で、ある一つの答えが導き出された。

『安いのになぜ、お客さんは来ないのか？』

『まあまあ美味しいのになぜ、お客さんは来ないのか？』

 

安い！旨い！はこちら側の主観であり、比較の方法にもよるが結論としてはマストである。

つまりは実のところ、飲食業という商売の要件ではあるが、『繁盛の条件』ではない。

では、〇〇〇とは何か？
ここには２つの言葉が当てはまる。その一つをお話ししよう。

それは“差別化”である。顧客が商品やサービスを選択する際、当然ながら目利きをする。

値段や質のバランスという物差しを引きながら、他社の同商品や同サービスと比較をする。

この比較の際に、『大切な別の基準が他所にない！』つまりは差別化である。

“差別化”と言葉ではよく耳にするが、なら具体的にどうやったら出来るのか？

市場を歩いてますか？　差別化のヒントは市場にある！

この10年、貫いてきた２つのこと。その１つは、『自らの手で、自分の店は作る』という事。

もう１つは、『自らの足で、積極的に市場を歩く』という事。市場とは、自分が存在する場所や座標のある場所、つまりは土俵である。飲食業であれば、同業種の飲食店を様々業態に回り続ける。他の業界においても自ら高いコストを払い、高いサービスを是非に享受すべきである。この“市場を積極的に歩くという投資を行わない”というは、つまり残念ではあるが、“顧客と乖離しいずれ淘汰されること”と、同義なのである。

市場には、自身の競合と自身の顧客の両方が存在する。その競合を徹底的に研究し、自身が顧客の立場になり徹底的に顧客を知ること。

『敵を知り、己を知れば…』。己とは、“顧客としての己”のことであり、市場を歩き続ければさらに、大きなギフトが与えられる。それが同質化と差別化である。同じようなモノを見続けることで、違うモノが、つまり差別化のヒントが見つけられるのである。

僕の25年間の知見と、飲食店における具体的な差別化事例、そしてもう１つの〇〇〇は、勉強会にて楽しく学びましょう。

 

飲食店特化開業の勉強会

対象業種：飲食業

日時　2022年4月１日

時間　10時～1２時

場所　ビィーゴ ミーティングルーム

　　　〒573-0031大阪府枚方市岡本町7-1枚方ビオルネ5F（京阪枚方市駅より徒歩4分）

　　　TEL : 072-800-1919

費用　3,000円（事前振込）

 

申込み方法

問い合わせフォームのサービス内容より“飲食店特化開業の勉強会”を選択の上、基本項目をご入力いただき送信ください。

弊社より折り返しのご連絡・ご説明をさせていただきます。